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Prof. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann

Professor Leitzmann ist im deutsprachigen Raum zur Zeit der Vollwerternährungs- Fachmann. Ich lernte ihn erstamls an einer Fortbildungsverantstaltung ende der 80er Jahre kennen. Seither habe ich ihn oft gehört und viele von ihm gelesen. Ich bin beeindruckt von seiner sympathischen, bescheidenen Art und von seinem grossen Fachwissen und seinem Zusammenhängenden Denken. Prof. Leitzmann hat den Begriff der ökologischen Ernährung erfunden, und wird nicht müde Zusammenhänge von Vollwerternährung, Gesundheit, Ökologie und fairem Umgang mit allen Ländern zu erklären.

Besonders aktiv ist er in der Vereinung für unabhängige Gesundheitsberater www.ugb.ch.

Prof. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann, geb. 1933, Studium und Promotion in den USA, verschiedene Forschungs- und Lehrtätigkeiten in Kalifornien und Thailand; u. a. Autor des Fachbuches "Vollwert-Ernährung", von 1979 bis 1995 Professur für "Ernährung in Entwicklungsländern" an der Universität Giessen, Mitglied der Prüfungskommission für die Köche-Fortbildung und die Fortbildung für Diplom-Oecotrophologen, Leitung des Wissenschaftlichen Beirats des UGB.

Lebenslauf

• Studium der Chemie (Capital University, Columbus, Ohio,USA), Mikrobiologie und Biochemie (University of Minnesota, Mineapolis), Promotion 1967
• Bis 1969 Forschungstätigkeit am Molecular Biology Institute der University of California, Los Angeles
• 1969-71 Gastdozent an der Mahidol University, Bangkok, Thailand, für Biochemie und Ernährung
• 1971-74 Leiter der Laboratorien des Anemia and Malnutrition Research Centers in Chiang Mai, Thailand
• seit 1974 am Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Giessen
• Habilitation 1976 im Fach Ernährung des Menschen
• 1979-97 Professur "Ernährung in Entwicklungsländern"
• Arbeitsschwerpunkte: Ernährungsprobleme in Entwicklungsländern, Vegetarismus, Ballaststoffe, Immunologische Aspekte der Ernährung, Vollwert-Ernährung, Ernährungsökologie

Statements von Prof. Klaus Leitzmann

• "Prävention von Zivilisationskrankheiten durch richtige Ernährung"
• "Bleiben Sie gesund und wachsam, essen Sie vollwertig und mit Genuss, denken Sie positiv und global, handeln Sie lokal und nachhaltig."
• "Etwa ein Drittel aller Ausgaben im sog. Gesundheitswesen werden durch ernährungsbedingte Krankheiten verursacht. Dazu zählen u.a. Übergewicht, Herzkrankheiten, Diabetes, Bluthochdruck, Karies, Gicht und Krebskrankheiten. Eine Verhütung dieser Krankheiten durch richtige Ernährung, könnte nicht nur viele Milliarden einsparen, sondern auch viel persönliches Leid vermeiden. Die richtige Ernährung ist artgerecht, bedarfsgerecht und zeitgemäss. D.h. die Entwicklung der Ernährung des Menschen, die aktuellen wissenschaftlichen und ernährungsmedizinischen Erkenntnisse sowie der heutige Lebensstil müssen einbezogen werden, um zur richtigen Ernährung zu kommen. 
  Das Ergebnis dieser ganzheitlichen Betrachtung führt zu einer relativ einfachen Kost, die nicht zu stark verarbeitet ist. Pflanzliche Lebensmittel stehen wegen ihres geringen Energiegehalts und ihrer günstigen Begleitstoffe (wie Ballaststoffe und Sekundäre Pflanzenstoffe) im Mittelpunkt. Tierische Lebensmittel sollten wegen ihres meist höheren Energiegehalts und ihrer eher ungünstigen Begleitstoffe (wie gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Salz, Phosphate und andere Zusatzstoffe) nur eine Nebenrolle spielen.
  Diese Ernährung ist preiswert, schmackhaft und gesundheitsfördernd, d.h. sie wirkt präventiv. Diese Erkenntnis ist nicht neu, aber sie wirkt nur, wenn sie praktiziert wird. Die Voraussetzungen dafür sind heute sowohl vom Angebot als auch von den Kosten her sehr günstig."

Bücher von Prof. Leitzmann, erhältlich durch www.amazon.de:

	Vollwertküche für Geniesser	Claus Leitzmann, Helmut Million	Bassermann 3-80941-490-5	CHF 21.90	Sehr empfehlenswertes Vollwertkochbuch
	Vollwert-Ernährung	Claus Leitzmann, Karl Koerber, Thomas Männle	Haug 3-83047-104-1	CHF 76.00	Standardwerk der Vollwert-Ernährung
	Vegetarische Ernährung	Claus Leitzmann, Andreas Hahn	Trias 3-89373-426-0	CHF 30.60	Umfassender Einblick in die Besonderheiten der vegetarischen Ernährung

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