Tofu

Was ist eigentlich Tofu?
Warum finden ihn viele "grusig"?

Tofu ist keine neumodische Erfindung. Tofu ist ein uraltes Produkt aus Sojabohnen, das die Chinesen schon 160 Jahre v. Chr. erfunden haben.

Tofu ist nicht gleich Tofu
Die meisten Schweizer kennen Tofu als fades"gummiges Zeug", das nicht schmeckt – leider. Ich selber mag den Verwandlungskünstler sehr, lassen sich doch viele fantastische Gerichte daraus zubereiten.

Aber es gibt eben Tofu und Tofu, und genau das ist das grosse Geheimnis. Ein richtiger Tofu wird ganz einfach, auf traditionelle Art und Weise hergestellt.

Die traditionell handwerkliche Herstellung des Tofu ist so einfach wie schonend und umweltfreundlich. Gewaschene und am Vortag eingeweichte Bio-Sojabohnen werden zu einem Püree zerrieben, das aufgekocht und abgeseiht wird. Dabei trennen sich Sojamilch und Sojakuchen. Die Sojamilch wird mit einer Art Lab versetzt, dem Nigari, einem Meersalzkonzentrat. Es entsteht eine käseähnliche Masse, die in fast beliebige Form gepresst werden kann – fertig ist der Bio-Tofu. Im Gegensatz dazu wird der industriell hergestellte Tofu mit Calciumsulfat statt mit Nigari zum fällen gebracht und anschliessend wird er noch pasteurisiert.

Die Folge davon ist das "Gummi-Ding", das sich nicht marinieren lässt und das die Gewürze kaum aufnimmt. Wer so einen Industrietofu ausprobiert hat, ist danach meist ein Tofu-Skeptiker. Den guten Bio Tofu (beispielsweise Tofurei Pfannenstiel oder Futur) gibt es im Bio Fachgeschäft, Adressen siehe www.bionetz.ch.

Wie soll Tofu zubereitet werden?
Aufgrund der Beschaffenheit und des neutralen Geschmacks sind viele Variationen in der Zubereitung möglich. Sowohl süsse als auch pikante Speisen können aus Tofu zubereitet werden. Tofu kann frittiert, gegrillt, gebraten, gebacken oder gedämpft werden. Im Mixer püriert, kann Tofu zu einem cremigen Brotaufstrich, zu einer Creme oder Sauce verarbeitet werden.

Auch noch gesund
Tofu ist nicht nur kulinarisch ein Hit, sondern auch ernährungsphysiologisch sehr wertvoll, dank seinem hochwertigen Eiweiss, den Mineralien und Vitaminen und weil er praktisch kein Fett enthält.

Zudem ist er kalorienarm, cholesterinfrei, leicht bekömmlich und lässt sich in praktisch jeder Diät in idealer Art und Weise einbauen. Lassen auch Sie sich von Tofu begeistern, Ihrem Gaumen und Ihrer Gesundheit zu Liebe.

beat strickers berühmtes Spezial-Tofu-Rezept: 1 Bio-Tofu aus dem Bio-Fachgeschäft in 1cm grosse Würfel schneiden und in einer kleinen Schüssel mit folgender Marinade würzen: ½ EL Bio-Olivenöl 1-2 EL Bio-Aceto-Balsamico 1 Teelöffel Bio-Sojasauce, etwas Pfeffer und Paprika 1 Prise frisch geraffelten Ingwer Die Würfel mindestens 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Anschliessend die Tofuwürfel einem feinen, frischen Salat beigeben. Variante: Die marinierten Würfel zusammen mit einer Tomaten- oder Currysauce warm machen und zu einem Getreide- oder Gemüsegericht servieren. En Guete!

Es gibt ein fantastisches Tofu-Buch, das von sechs bekannten Schweizer KochbuchautorInnen zusammengestellt wurde. Bei www.amazon.de können Sie dieses empfehlenswerte Buch zum Thema bestellen:

Das Tofu-Kochbuch

Jeannette Engel

Fona 3-03780-134-4

CHF 19.90

DAS Tofukochbuch

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