Grüner, weisser und schwarzer Tee

Grüner, schwarzer und weisser Tee unterscheiden sich sowohl in der Pflanze, der Verarbeitung, den enthaltenden Nährstoffen und ihrer Wirkung auf den Körper.

Es gibt zwei verschiedene Pflanzen, die zur Herstellung der Tees verwendet werden. Der schwarze Tee wird aus der indischen Assampflanze Camellia assamica gewonnen. Sie ist für die Erzeugung hochwertiger Grüntees ungeeignet. Die Herstellung des grünen und weissen Tees erfolgt aus der chinesischen Teepflanze Camellia sinensis. Sie gilt in China als heilige Pflanze.

Einweiterer wesentlicher Unterschied besteht in der Verarbeitung bzw. Fermentation. Im Gegensatz zum grünen Tee wird der Schwarztee fermentiert. Dazu werden die blätter nach dem Trocknen gerollt und befeuchtet. Dadurch wird die innere Struktur der Blätter zerstört un der Zellsaft, der viele Enzyme enthält, tritt aus. Die nachfolgende Enzymreaktion (Fermentation) bewirkt die Aromabildung und die erwünschte rotbraune bis schwarze Färbung der Blätter. Sie kommt durch die Oxidation der Catechine zu stande. Nach der Fermentation werden die Blätter getrocknet. Beim grünen und weissen Tee unterbleibt die Fermentation. Die Blätter des grünen Tees werden vor dem Rollen und Trocknen mit Dampf und Druck behandelt und so deren Enzyme inaktiviert. Die Blätter bleiben grün.

Weisser Tee
Beim weissen Tee, einer besonderen Form des grünen Tees, werden nur die jüngsten Teeblätter sowie die weissen Blattknospen gepflückt. Sei haben eine zarte Behaarung, die auf der Blattunterseite nach dem trocknen als silbrig-weisser Flaum erscheint. Die Blätter werden in dünn Lagen60 bis 70 Stunden lang in der Sonne vorgetrocknet, da sie sonst bei der nachfolgenden Röstung zerbrechen würden. Ist der Feuchtigkeitsgehalt auf 10% reduziert, werden die Blätter bei einer Temperatur von 90C fertig geröstet.

Zu guter Letzt unterscheiden sich die drei Teesorten in ihrem Inhaltsstoffen und der Wirkung auf den Körper. Schwarzer Te hat einen hohen Gehalt an Gerbstoffen, wie Tannine und Gallussäuren, und auch einen höheren Kalium- und Fluoridgehalt als grüner oder weisser Tee. Der grüne Tee dagegen hat einen hohen Anteil an Vitamin C (250mg/100g), Carotin (13mg/100g) du Zink. Weiterhin ist der Catechingehlt, wie z.B. Epicatechingallat, oder Epicatechin, deutlich höher als im schwarzen Tee.

Der Gehalt an Quercetin, Kämpferol und Myricetin nimmt vom grünen Tee oder Olong Tee (ein halbfermentierter Tee) bis zum schwarzen Tee graduell ab. Der Polyphenolgehalt des weissen Tee ist allerdings dreimal höher als der des grünen Tees. Olong Tee nimmt eine Zwischenstellung zwischen grünem und schwarzem Tee ein. Er wird nicht komplett fermentiert wie der Schwarztee. Er hat eine anregende Wirkung und kann sehr gut bei Durchfall eingesetzt werden, da die Gerbstoffe stopfend wirken. Grünem und weissem Tee werden krebsvorbeugende und blutdrucksenkende Wirkung nachgesagt. Weiterhin kann grüner Tee vorbeugend gegen Arteriosklerose und Karies getrunken werden und ist antioxidativ.

Weiter Infos über Grüntee: www.biloba.ch/tipps/gruentee.htm
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